“忙回忙，勿忘六月黃。”對于老饕來說，每到農歷六月，六月黃“孺子蟹”的味道便“爬”上心頭，挑逗著吃貨的心弦。本年的六月黃品類中，有一批白殼年夜閘蟹冷艷上市，特殊惹人追蹤關心。這白殼的年夜閘蟹是怎么來的？能取得花費者的喜愛嗎？帶著疑問，記者近日看望了上海陸地年夜學崇明養殖基地。

在崇明養殖基地的蟹塘里，上海陸地年夜學水產與性命學院吳旭干傳授正在檢討“白玉蟹”蛻殼情形。一網下往，只見一只只通體透白，蟹黃飽滿的“白玉蟹”被打撈上岸。“再經過的事況2次蛻殼與育肥，這批螃蟹的成熟度會更好，蟹黃、蟹膏會更豐滿。”作為國際首個培養白色年夜閘蟹品系的擔任人，吳旭干時辰追蹤關心著這批螃蟹的發展過程。

提到“白玉蟹”的起源，吳旭干翻開了話匣包養網子。在多年的河蟹研討中，他早聽聞蟹農偶然會面到白殼年夜閘蟹，直到2016年春天，他的研討團隊在江蘇興化和上海崇明親目睹到了這種白殼蟹，趕忙遴選出來停止養殖保種。“從基因的角度來看，把持蟹殼呈白色的基因是隱性的，不不難表示在性狀上，這就招致白殼蟹的誕生概率極低。”吳旭干說，白殼年夜閘蟹是天然演變出來的驚喜，蟹黃豐滿可見，口感豐腴軟滑，但白殼在水中極易被天敵發明，所以也很難存活上去，產下后代。

“‘白玉蟹’通體雪白的password是其殼中缺少蝦青素和β-胡蘿卜素，但蟹黃中的蝦青素、β-胡蘿卜素和玉米包養網黃素等含量和正包養網價錢常青殼蟹沒有明顯差異。”團隊里的博士后張冬冬先容，“白玉蟹”養分成分與青殼蟹非常接近，尤其是蟹黃還清楚可見，很不難成為門客的“心頭好”。據悉，為了選育“包養白玉蟹”品系，吳旭干團隊樹立了奇數年和偶數年2個繁育系統，奇數年誕生的河蟹要到偶數年才幹性成熟，偶數年誕生的螃蟹要到奇數年才幹性成熟，保證選育任務的持續性。

想要取得穩固遺傳的種類，起首就要取得純種的“白玉蟹”親本。在選育經過歷程中，研討團隊先是培養了大批“白玉蟹”年夜眼幼體，從中遴選優質個別養殖。待取得性成熟的成蟹后再停止留種，留種率只要5%擺佈。顛末幾代的純化經過歷程，“白玉蟹”新品系才得以構成。

更讓人驚喜的是，“白玉蟹”年夜規格蟹的比例還高于青殼蟹，尤其在9~11月之間，其發展速率明顯加速。本年，在該研討團隊的推行之下，“白玉蟹”曾經試養到新疆、寧夏、河南、江蘇等多地，養殖面積近1000畝。

“待到本年金風抽豐起，等待更多‘白玉蟹’豐盛蒼生餐桌。”吳旭包養網干表現，“白玉蟹”面向中高端市場，知足了多元花費需求，無望成為河蟹財產新的助推力。